飛水食品発。蒟蒻のこだわり紹介～♪　ババーン！！！

まず、蒟蒻作りに使用している

こんにゃく芋。

これは在来種の芋で、こんにゃく芋の中でも

古くから栽培されている芋なんです！

粉が絡みやすく粘りもあるので

品質的には最もすぐれた種類です↓

そんな芋の皮をすべて剥かず、芽の部分だけを切り落として

芋を皮ごとすり下ろす製法で蒟蒻を

つくっております☆

これを生摺り製法といいます！

赤いところを拡大してみると・・・

まだどろどろですが、

ホタテ貝から作った凝固剤と混ざり、

固まってくるのです(^_^)

ちなみに使っている水は

自慢の飛水峡に流れる湧き水です！